1、炒糖色的方法是用油炒，锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中液体变成褐红色，有点粘稠时就行了。

　　2、在炒的过程中勺子要一直搅动，防止变糊，不然烧出来的红烧肉就会有苦味。